Svensk blåmögelost – ädelostens många uttryck
Ädelost är helt enkelt den svenska benämningen på blåmögelost, men gruppen rymmer allt från milda till mycket kryddiga varianter. Här reder vi ut vad som utmärker blåmögelost, hur den skiljer sig från kända utländska förlagor och vilka svenska alternativ som finns.
Vad är blåmögelost egentligen?
Blågröna mögelostar, ofta kallade blåmögelost eller grönmögelost, är en grupp löpeystade ostar med omkring 30 procent fetthalt. Det som ger osten dess karakteristiska arom och kryddiga smak är ett ätbart mögel som tillsätts eller får utvecklas i osten, och som numera förädlas fram i stället för att uppstå slumpmässigt som i äldre tiders osttillverkning. Ädelost är alltså inte en egen osttyp utan just den svenska termen för samma fenomen.
Den mest kända blåmögelosten internationellt är franska Roquefort, som fortfarande tillverkas och lagras under speciella förhållanden. Gorgonzola, uppkallad efter byn med samma namn i Italien, tillhör familjen Stracchinoostar och görs på pastöriserad, men inte kokt, helmjölk. Från Storbritannien kommer Blue Stilton, en av de mest kända engelska blåmögelostarna, och Shropshire Blue, som får sin iögonfallande orangea ostmassa av det naturliga färgämnet annatto.
Svenska blåmögelostar att känna till
- Sörmlands Ädel: framställs av pastöriserad komjölk.
- Blåmögelost från Farmer & Butcher: görs på en blandning av svensk getmjölk och komjölk.
- Ädelost: den svenska samlingsbeteckningen för alla blågröna mögelostar, oavsett ursprungsland.
- Allergen: mjölk anges alltid i märkningen, oavsett om osten är gjord på ko- eller getmjölk.
Löpe och ingrediensförteckning
De flesta blåmögelostar löpeystas, men vilken typ av löpe som används skiljer sig mellan tillverkare. Vissa utländska blåmögelostar, som den nederländska Blue de Graven, tillverkas med vegetabiliskt löpe i stället för animaliskt, vilket kan vara relevant att veta om du vill undvika animaliska ingredienser i osten. Vill du vara säker på exakt vilket löpe eller vilken mjölktyp en specifik svensk blåmögelost innehåller är ingrediensförteckningen på förpackningen den mest tillförlitliga källan, snarare än en allmän beskrivning av osttypen.
Så serveras blåmögelost
Blåmögelost mår bra av att inte komma direkt från kylen. Flera producenter rekommenderar att låta osten stå i rumstemperatur i minst 30 minuter innan servering, så att smakerna hinner utvecklas fullt ut. Kombinerad med en lagrad hårdost och en getost blir den ofta det tredje benet i en klassisk svensk ostbricka – läs mer om upplägget i guiden om ostbricka med svenska ostar.
Vill du jämföra med andra svenska ostkategorier finns svensk getost och Västerbottensost beskrivna i egna guider.
Annonslänkar
Handla ädelost och andra delikatessostar
Ostogram samlar ost och delikatesser i lådor som skickas hem.
Se sortimentetFler skafferivaror som passar bra ihop med ädelosten, till exempel inläggningar och kex, finns hos Delitea.
Vad betyder ädelost?
Ädelost är den svenska benämningen på blåmögelost, alltså ostar med ett ätbart, blågrönt mögel som ger dem sin kryddiga karaktär.
Vilka svenska blåmögelostar finns?
Bland annat Sörmlands Ädel, gjord på pastöriserad komjölk, och blåmögelostar som blandar svensk getmjölk och komjölk.
Hur serveras blåmögelost bäst?
Låt osten stå i rumstemperatur i minst 30 minuter innan servering, så att smakerna hinner utvecklas.
Är blåmögelost och grönmögelost samma sak?
De räknas som samma grupp blågröna mögelostar och benämningarna används i praktiken om varandra.
Görs all blåmögelost på komjölk?
Nej, det finns svenska blåmögelostar som görs på en blandning av get- och komjölk, till exempel osten från Farmer & Butcher.
