Västerbottensost – hårdosten från Burträsk
Västerbottensost skiljer sig från många andra svenska ostar genom sitt hemliga recept, tillverkning på ett enda ställe i landet och ett skyddat namn. Den här guiden går igenom varför, och vad du bör veta innan du köper den.
Ett recept som bara ett mejeri känner till
Västerbottensost, eller Burträskost som den kallades förr, är en grynpipig hårdost gjord på norrländsk komjölk. Den tillverkas uteslutande vid det lilla mejeriet i Burträsk i Västerbotten, och har enligt Norrmejeriers egen historik gjort det efter samma hemliga recept sedan 1872. Det var mejerskan Ulrika Eleonora Lindström som skapade receptet det året. I dag är det ostmästare Thomas Rudin, som ansvarat för tillverkningen sedan 2001, som är en av få som känner till receptet i sin helhet. Ost som inte uppfyller kraven för ursprung och tillverkningssätt får helt enkelt inte kallas Västerbottensost, eftersom namnet är varumärkesskyddat.
I början av 1900-talet tillverkades Västerbottensost faktiskt på flera olika mejerier, med kraftigt skiftande kvalitet som följd. Att produktionen i dag är samlad på ett enda ställe är alltså inget som alltid gällt, utan en utveckling som skett över tid för att säkra en jämn kvalitet under det skyddade namnet.
Kort om Västerbottensost
- Ursprung: tillverkas endast vid Norrmejeriers mejeri i Burträsk, Västerbotten.
- Lagring: en grynpipig hårdost med stark, aromatisk smak, lagrad i minst 14 månader.
- Historik: samma hemliga recept sedan 1872, skapat av mejerskan Ulrika Eleonora Lindström.
- Status: Kunglig Hovleverantör sedan 1990 och har serverats vid Nobelmiddagen.
- Allergen: mjölk anges alltid tydligt i märkningen, oavsett fetthalt eller lagringsgrad.
Så äts och serveras osten
Den kraftiga smaken gör Västerbottensost till en flitigt använd ingrediens snarare än bara en ostbricksost. Riven över rostat bröd, smält som fyllning i små tartletter eller som huvudingrediens i en ostpaj är vanliga sätt att använda den på. Tack vare den smuliga, grynpipiga konsistensen skivar den sig sämre än en fastare ost som Grevé eller Herrgård, vilket gör att den ofta hyvlas eller rivs grovt i stället för att skäras i tunna skivor.
Annonslänkar
Handla Västerbottensost och andra delikatessostar
Ostogram samlar ost och delikatesser i lådor som skickas hem, både för eget bruk och som present.
Se sortimentetFörvaring och hållbarhet
Som andra lagrade hårdostar håller sig Västerbottensost bäst inslagen i ostpapper eller bakplåtspapper snarare än tät plastfolie, som annars gör osten fuktig och svettig i kylen. En anbruten hårdost av den här typen klarar sig ofta i flera veckor i kylens nedersta del under de förutsättningarna. Vill du frysa in ett stycke går det, men enligt flera källor kan ost som varit fryst få en lite smuligare konsistens när den tinas, vilket märks extra tydligt på en redan grynpipig ost som denna.
Vill du komplettera med andra svenska ostar till samma bricka finns fler alternativ i guiden om prästost, och behöver du inspiration till hela upplägget kan du läsa om ostbricka med svenska ostar. För fler skafferivaror att servera bredvid finns delikatessinläggningar hos Delitea.
Varför får bara ett mejeri tillverka Västerbottensost?
Tillverkningen är knuten till ett hemligt recept från 1872 som i dag bara ett fåtal personer känner till i sin helhet. Namnet Västerbottensost är dessutom varumärkesskyddat, vilket innebär att bara ost tillverkad enligt receptet vid mejeriet i Burträsk får kallas så.
Hur länge har Västerbottensost tillverkats?
Osten har tillverkats efter samma recept sedan 1872, då mejerskan Ulrika Eleonora Lindström skapade det. I dag är ostmästare Thomas Rudin en av få som känner till receptet fullt ut.
Hur serveras Västerbottensost bäst?
Den används ofta riven över rostat bröd, i tartletter eller som huvudingrediens i en ostpaj, snarare än skivad, eftersom den smuliga konsistensen gör den svår att skära tunt.
Hur länge håller Västerbottensost i kylen?
Rätt inslagen i ostpapper eller bakplåtspapper kan en anbruten hårdost av den här typen hålla sig i flera veckor i kylens nedersta del.
Är Västerbottensost samma sak som prästost?
Nej, båda är svenska grynpipiga hårdostar av komjölk, men de kommer från olika mejerier och recept. Läs mer i guiden om prästost.
