Vad är egentligen skillnaden på sylt och marmelad?
Sylt innehåller hela eller delade fruktbitar, medan marmelad görs på puré, alltså mosade frukter eller bär. Skillnaden i konsistens beror delvis på att bären som traditionellt syltas innehåller mindre pektin i sitt skal än de frukter som vanligtvis blir marmelad. Inom EU gäller ett regelverk från 2001 som säger att sylt som grundregel ska innehålla minst 35 procent frukt för att få säljas som just sylt. Sockret gör mer än att söta: med en sockerhalt över 66 procent blir det mycket svårt för mikroorganismer att växa i sylten, vilket är en stor del av förklaringen till att en väl kokt sats håller så länge i skafferiet.
I Sverige används sylten brett, till pannkakor, gröt, köttbullar och som fyllning i bakverk. Enligt en kock som intervjuats om syltkokning ligger de flesta sorter klara vid en koktemperatur mellan 103 och 110 grader, där 105 grader är vanligast och en tomatmarmelad kan behöva de högre gradtalen. Han rekommenderar dessutom alltid ett syltprov för att avgöra om satsen är färdig, snarare än att bara lita på termometern.
Att tänka på innan du väljer burk
- Fruktandel: en högre bär- eller fruktandel brukar ge en fylligare smak och mindre sötma i förhållande till råvaran.
- Sockerhalt: högre sockerhalt förlänger hållbarheten men gör samtidigt smaken sötare.
- Ingrediensförteckningen, särskilt om du vill undvika tillsatt pektin eller konserveringsmedel som natriumbensoat.
- Vad du ska använda den till – vardagssylt till gröten ställer andra krav än en delikatessmarmelad till ostbrickan.
Vardagssylt, bärsylt och delikatessmarmelad – inte samma sak
De sex guiderna på den här sidan täcker olika delar av sylt- och marmeladvärlden. Svensk sylt beskriver vad som utmärker inhemsk produktion, ofta mindre söt och mer okokad än många importerade sylter. Lingonsylt och hjortronsylt är två av de mest typiskt svenska bärsylterna, men med olika ursprung och pris – lingon växer vilt i skog och på hedmark över stora delar av landet, medan hjortron kräver myrmark i norr och skördas i mindre mängd. Marmelad till ost och fikonmarmelad handlar om samma parningsintention ur något olika vinklar, medan delikatessmarmelad samlar smakrikare varianter från mindre producenter, ofta med inslag som paprika, chili eller granatäpple. Varje guide beskriver sin kategori i detalj.
Annonslänkar
Handla marmelad direkt hem
Minnelea säljer italiensk marmelad i provkit, ett bra sätt att jämföra flera smaker på en gång.
Se sortimentetFörvaring: en väl kokad sats håller länge
En sylt som förvaras i väl rengjorda burkar och innehåller tillräckligt mycket socker håller enligt syltkokaren ovan i ungefär ett år, förutsatt att burken är oöppnad och står svalt och mörkt. Öppnad sylt eller marmelad bör i stället förvaras kallt i kylskåp och användas inom rimlig tid – exakt hur länge varierar mellan produkter, så läs alltid etiketten och producentens egna rekommendationer. Vill du komplettera skafferiet med mer än sylt och marmelad finns fler delikatesser att botanisera bland hos Delitea, och den som samlar ihop en hel gåva kan även titta på delikatesslådorna hos Ostogram.
Vad är skillnaden på sylt och marmelad?
Sylt innehåller hela eller delade fruktbitar, medan marmelad görs på puré av mosade frukter eller bär. Inom EU måste sylt som grundregel innehålla minst 35 procent frukt.
Varför håller sylt så länge oöppnad?
En hög sockerhalt, gärna över 66 procent, gör det mycket svårt för mikroorganismer att växa i sylten. Väl kokt och förvarad i rengjorda burkar håller den ofta i ungefär ett år.
Vilken temperatur ska sylt och marmelad koka upp till?
De flesta sorter är klara vid 103–110 grader, med 105 grader som vanligast. Ett syltprov, där en droppe testas på en kall tallrik, är ofta säkrare än att bara lita på termometern.
Vad är delikatessmarmelad?
Delikatessmarmelad är en beteckning för smakrikare marmelader, ofta från mindre producenter, med inslag som paprika, chili eller granatäpple, och som marknadsförs särskilt för ostbrickan.
Hur förvarar jag öppnad sylt eller marmelad?
Förvara öppnad sylt och marmelad kallt i kylskåp och läs producentens etikett för exakt hållbarhetstid, eftersom den varierar mellan produkter och sockerhalt.
