Kryddans långa resa till det svenska skafferiet
Enligt Wikipedias genomgång av kryddans historia har människan använt kryddor betydligt längre än de flesta anar. Arkeologiska utgrävningar visar att kummin användes i Europa redan för ungefär 6 000 år sedan, och redan högkulturerna i Mesopotamien och Egypten importerade kryddor med avlägset ursprung. För omkring 4 000 år sedan transporterade karavaner kryddor från Mellanöstern och Mindre Asien längs Sidenvägen till Europa, och den som kontrollerade flödet fick både stora vinster och politiskt inflytande av monopolsituationen. Kryddor har historiskt använts inte bara för smakens skull utan också som konserveringsmedel, färgämne och vid parfymtillverkning.
Senapen har en egen historia i det svenska skafferiet. Senap som krydda är känd redan från indiska samhällen omkring 3000 f.Kr., men det var enligt Wikipedia framför allt romarna som lärde sig uppskatta dess kulinariska möjligheter. I Sverige inleddes den industriella tillverkningen 1920 av AB Upsala Ättiksfabrik, som lanserade ”Slottssenap”, och det var serveringen av senap till varmkorv som gav den svenska senapskonsumtionen ett rejält uppsving på 1950-talet. Svensk senap görs vanligen på en blandning av gula och bruna senapsfrön och är ofta något svagare och sötare i karaktären än många andra länders senap.
Att tänka på när du väljer smaksättare
- Ingrediensförteckningen visar om produkten innehåller tillsatser som pektin, konserveringsmedel eller mycket socker.
- Sockerhalten avgör både hållbarhet och sötma, särskilt i söta chilisåser och chutneyer.
- Förvaring: de flesta öppnade senaper och kryddsåser bör stå kallt i kylskåp, men exakt hållbarhetstid varierar mellan produkter – läs alltid etiketten.
- Ursprung: skilj mellan smaksättare som är tillverkade i Sverige och de vars råvaror är importerade, särskilt vid kryddor som inte odlas i det svenska klimatet.
Åtta sätt att smaksätta vardagsmaten
De åtta guiderna ovan täcker olika hörn av smaksättarhyllan. Svensk senap och senap till ost och chark handlar båda om senap, men ur olika perspektiv – den ena om själva produkten, den andra om vad den passar att servera till. Färdiga kryddblandningar samlar det internationella utbudet, medan svenska kryddblandningar fokuserar på blandningar från inhemska producenter. Kryddpresent riktar sig till dig som vill ge bort smak i stället för ett vanligt paket, och smaksatt salt, chilisåser och chutney är tre smaksättare som ofta hamnar sist i varukorgen men som gör stor skillnad på tallriken. Vill du bredda dig ytterligare finns internationella kryddor och smaksättare hos Etnomat.
Annonslänkar
Handla smaksättare direkt hem
Vill du fylla på skafferiet med kryddor och andra smaksättare kan du titta på sortimentet hos Delitea.
Se sortimentetFörvaring: sockerhalt och kyla avgör hållbarheten
Gemensamt för många av smaksättarna på den här sidan är att en hög sockerhalt eller syra förlänger hållbarheten rejält innan förpackningen öppnas. Efter öppning bör de flesta stå kallt i kylskåp, men hur länge de sedan håller varierar mellan produkter och beror på både innehåll och förpackning – kontrollera alltid producentens uppgifter på etiketten. Vill du komplettera med mer än kryddor och senap finns fler delikatesser att botanisera bland under delikatessost och skafferidelikatesser.
Vad räknas som en delikatesskrydda?
Det finns ingen officiell definition, men i praktiken brukar det handla om kryddor, kryddblandningar och smaksättare som skiljer sig från standardhyllans varor genom ursprung, sammansättning eller att de kommer från en mindre producent.
Hur förvarar jag kryddor för bästa hållbarhet?
Torra kryddor håller sig bäst mörkt, svalt och torrt i väl tillslutna burkar. Öppnade senaper, chilisåser och chutneyer bör i stället stå kallt i kylskåp, men exakt hållbarhetstid varierar mellan produkter.
Vad skiljer svensk senap från andra länders senap?
Svensk senap görs vanligen på en blandning av gula och bruna senapsfrön och är ofta något svagare och sötare i karaktären än till exempel fransk dijonsenap eller engelsk starksenap.
Håller kryddblandningar olika länge?
Ja. Malda kryddor tappar smak snabbare än hela, och en kryddblandning håller sig oftast bäst före bästföredatumet, men det är framför allt smakstyrkan snarare än säkerheten som avtar med tiden.
Var köper jag svensk senap och kryddor på nätet?
Flera nätbutiker som riktar in sig på delikatesser säljer senap, kryddblandningar och andra smaksättare med leverans hem till dörren. Jämför sortiment och fraktvillkor innan du beställer.
