Svensk senap
Senap är enligt Wikipedia egentligen en kryddsås gjord på mer eller mindre krossade senapsfrön, till skillnad från växterna i senapssläktet som den tillverkas av. Den här guiden går igenom vad som utmärker svensktillverkad senap, hur den skiljer sig från internationella varianter och hur du förvarar en flaska när den väl är öppnad.
Vad utmärker svensktillverkad senap?
Senap görs vanligen på en blandning av gula och bruna senapsfrön, och enligt Wikipedia är just en sådan blandning vanlig i svensk senap. Den svenska senapen är enligt samma källa ofta svagare och har en sötare karaktär än många andra länders senap, vilket skiljer den från till exempel starkare franska och engelska varianter. Den första industriella tillverkningen i Sverige inleddes 1920 av AB Upsala Ättiksfabrik, som lanserade ”Slottssenap”, och det var framför allt serveringen av senap till varmkorv som gav den svenska senapskonsumtionen ett rejält uppsving på 1950-talet.
Senap som krydda är för övrigt känd betydligt längre tillbaka än så – redan från indiska samhällen omkring 3000 f.Kr., men det var romarna som enligt Wikipedia på allvar lärde sig uppskatta dess kulinariska möjligheter. I dag används senap inte bara som bordssenap utan även som ingrediens i majonnäs, hovmästarsås, cumberlandsås, salladsdressingar och marinader, samt i inläggningar som inlagd sill och ättiksgurka.
Att kontrollera innan köp
- Fröblandning: en blandning av gula och bruna senapsfrön ger ofta en mildare, sötare smak än enbart bruna frön.
- Konsistens: senap kan vara allt från slät och finmald till grövre med synliga fröskal.
- Ingrediensförteckningen – kontrollera socker-, salt- och ättikshalt om du vill jämföra produkter.
- Vad du ska använda den till – en mild bordssenap till korven ställer andra krav än en starkare senap till matlagning.
Hur senap görs
I grunden är senap en enkel produkt: senapsfrön, vätska och syra. Ett vanligt sätt att göra senap hemma, som beskrivs i flera recept, är att låta senapsfröna dra i vinäger eller vatten över natten innan de mals eller mortlas, ibland med tillsats av socker och salt för att jämna ut smaken. Industriellt tillverkad senap följer samma princip i större skala, men med jämnare konsistens mellan olika satser. Vill du använda senapen till en specifik rätt finns en egen guide till senap till ost och chark.
Annonslänkar
Handla senap och andra smaksättare
Vill du jämföra flera senapstyper sida vid sida kan du se sortimentet hos Delitea.
Se sortimentetFörvaring
En öppnad senapsflaska håller sig bäst i kylen, och grövre senap med synliga fröskal kan hålla sig något längre än en slät, finmald senap eftersom hela frön bryts ner långsammare. Exakt hållbarhetstid skiljer sig ändå mellan produkter och förpackningar, så låt alltid etikettens uppgifter avgöra när en flaska bör bytas ut. Vill du se hela bredden av kryddor och smaksättare, från kryddblandningar till chutney, finns en samlad översikt under kryddor och senap.
Vad är senap egentligen?
Senap, egentligen bordssenap, är en kryddsås som utgörs av mer eller mindre krossade senapsfrön, vanligen en blandning av gula och bruna frön.
Varför är svensk senap ofta mildare?
Svensk senap görs vanligen på en blandning av gula och bruna senapsfrön och beskrivs av flera källor som något svagare och sötare i karaktären än till exempel fransk eller engelsk senap.
Varifrån kommer namnet Slottssenap?
Slottssenap lanserades 1920 av AB Upsala Ättiksfabrik, som stod för den första industriella senapstillverkningen i Sverige.
Vad kan senap användas till förutom som bordssenap?
Senap ingår ofta som ingrediens i majonnäs, hovmästarsås, cumberlandsås, salladsdressingar, marinader och traditionella inläggningar som inlagd sill.
Hur förvarar jag öppnad senap?
Förvara flaskan kallt i kylen. Grövre senap med synliga fröskal kan hålla sig något längre än slät senap, men exakt hållbarhetstid beror på produkten, så kontrollera etiketten.
