Sockerblommor till tårta
Sockerblommor är handformade blomdetaljer i sockerpasta eller kristyr, tunnade och färgade tills de får samma spänst och skira kant som en riktig blomma. De hör till de mest tidskrävande dekorationerna att tillverka själv, men går också att köpa färdiga i olika färger och blomsorter till den som vill slippa formningen.
Så görs en sockerblomma
Grundmaterialet är oftast en sockerpasta avsedd särskilt för blomformning, ibland kallad blompasta, som är segare och håller formen bättre än den sockerpasta som används för att täcka hela tårtor. Varje kronblad kavlas tunt och formas för hand, gärna med hjälp av ett kulverktyg som tunnar ut kanterna så att bladet blir skirt i ytterkanten, samtidigt som ådror trycks fram med särskilda formverktyg för att blomman ska likna sin förlaga. Färg tillsätts oftast som pulverfärg som penslas på torrt eller med lite vatten, vilket ger en mjukare övergång än om färgen bakas in i själva sockerpastan.
Verktyg som ofta används
- Kulverktyg, för att tunna ut och forma kronbladens kanter.
- Silikonkavel och en liten skumdyna att forma blombladen mot.
- Penslar för pulverfärg, samt en formverktygssats för ådror och blombas.
- Blompasta som håller formen bättre än vanlig sockerpasta vid tunna detaljer.
Fäst rätt mot tårtan
Sockerblommor fäster oftast enklast mot en tårta som redan är täckt i sockerpasta, eftersom ytorna liknar varandra och en liten klick vatten eller ätbart lim räcker för att blomman ska sitta kvar. Mot en tårta med smörkräm eller ganache trycks blomman i stället försiktigt ner i ytan innan den stelnat helt. Många väljer att bygga hela blomkvistar separat, med stjälk och blad i tunn ståltråd klädd med floristtejp, och sätta dit kvisten i sista stund, snarare än att limma varje kronblad direkt på tårtan. Ståltråd och floristtejp är inte ätbara och får aldrig föras ner direkt i tårtan utan en livsmedelssäker barriär emellan, och delarna ska alltid plockas bort helt innan tårtan serveras.
Torkning och förvaring
En färdig sockerblomma behöver torka helt innan den flyttas eller monteras, vilket beroende på storlek och lufttemperatur kan ta allt från några timmar till ett par dygn. Fullt torkade sockerblommor håller sig sedan mycket länge i rumstemperatur, förutsatt att de förvaras skyddade från fukt, direkt solljus och damm, gärna i en tät ask eller burk. Just den goda hållbarheten är en av anledningarna till att sockerblommor ofta görs i förväg, ibland veckor före själva bakdagen, medan resten av tårtan färdigställs betydligt närmare festen.
Vill du i stället använda sockerpasta för att täcka hela tårtan finns det beskrivet i guiden om sockerpasta, eller jämför med riktiga blommor i guiden om ätbara blommor till bakning.
Vad är sockerblommor gjorda av?
Sockerblommor formas oftast av en fastare sockerpasta som kallas blompasta, ibland i kombination med kristyr, och färgas med pulverfärg för en mjuk, naturlig övergång.
Hur länge håller sockerblommor?
Väl torkade sockerblommor kan hålla mycket länge i rumstemperatur om de skyddas från fukt och direkt ljus, vilket gör att de ofta tillverkas långt innan tårtan ska serveras.
Vilka verktyg behövs för att göra sockerblommor?
Vanliga verktyg är ett kulverktyg för att tunna ut kronbladen, formverktyg för ådror, en liten skumdyna att forma blad mot och penslar för pulverfärg.
Hur fäster man sockerblommor på tårtan?
Mot en tårta klädd i sockerpasta fäster blommorna oftast med en liten klick vatten eller ätbart lim. Mot smörkräm eller ganache trycks blomman försiktigt in innan ytan har stelnat helt.
Kan man köpa färdiga sockerblommor i stället för att göra egna?
Ja, färdiga sockerblommor säljs i olika färger och blomsorter, vilket är ett alternativ för den som inte vill lägga tid på att forma dem för hand.
