Ätbara blommor till bakning
Riktiga blommor ger tårtor och bakverk ett mjukare, mer naturligt uttryck än sockerdekor gör, men bara ett fåtal blomarter är faktiskt ätbara. Nedan går vi igenom vilka blommor som brukar användas i svensk bakning, och varför odlingssättet ibland avgör mer än blomsorten själv.
Vanliga ätbara blommor i svensk bakning
Ringblomma är en lättodlad trädgårdsblomma med lång säsong som ofta används som ett enkelt, färgstarkt inslag på tårtor och sallader. Skogsviol och andra violer växer vilt i skogsbryn och trädgårdar och ger en mjukare, mer diskret detalj. Syrén går att äta hel eller i lösa kronblad, medan blåklint bidrar med sin distinkta blå färg och har använts i drycker och desserter långt innan den blev en populär tårtdekoration. Även blomknoppar från backlök, sandlök och skogslök räknas som ätbara och passar lika gärna i sallad som på ett bakverk.
Innan du plockar eller köper blommor till bakning
- Blomman måste vara säkert identifierad som ätbar art, inte bara vacker.
- Odlingen ska vara fri från bekämpningsmedel som inte är godkända för livsmedel.
- Blommor från vanliga blomsterbutiker eller trädgårdscenter är i regel inte odlade för att ätas och bör undvikas som dekor.
- Pollenallergi mot en viss växtart gör att just den blomman bör undvikas som dekoration på mat.
Köpt eller självplockat
Ätbara blommor avsedda för bakning säljs både färska och torkade hos specialiserade butiker, och är då odlade och hanterade med tanke på att hamna på en tårta eller i en sallad. Vill du plocka blommor själv, till exempel ringblomma eller viol från egen trädgård, är det viktigare att känna till exakt vilken art det rör sig om och att marken inte besprutats, än att förlita sig på att blomman ”ser ut” som den ätbara sorten. Är du osäker på arten är det bättre att avstå eller använda blommor från en butik som märker sitt sortiment tydligt som ätbart.
Hållbarhet och hantering
Färska ätbara blommor vissnar betydligt snabbare än sockerdekor och choklad, och läggs därför alltid dit sist, helst samma dag tårtan ska serveras. Vill du frysa in blommor i isbitar för att pigga upp drycker i stället för bakverk håller de sig fräscha under själva infrysningen, men det gäller alltjämt att blomman är en känd, ätbar art. Torkade ätbara blommor har längre hållbarhet och används ofta som ett strö över glasyr snarare än som en hel blomdetalj.
Vill du i stället använda sockerblommor som liknar riktiga blommor men håller längre finns de beskrivna i guiden om sockerblommor, eller läs bredare om ätbar dekor i stort under ätbar tårtdekor.
Vilka blommor är vanligast som ätbar tårtdekor i Sverige?
Ringblomma, viol, syrén och blåklint hör till de vanligaste, tillsammans med blomknoppar från backlök och sandlök.
Kan man använda blommor från en vanlig blomsterbutik?
Nej, det avråds i regel från, eftersom sådana blommor normalt inte är odlade eller behandlade med tanke på att ätas. Använd i stället blommor som säljs eller är märkta specifikt som ätbara.
Hur länge håller sig färska ätbara blommor på en tårta?
De vissnar förhållandevis snabbt och bör därför läggas dit sist, gärna samma dag som tårtan serveras.
Är alla vackra blommor säkra att äta?
Nej. Utseendet räcker inte för att avgöra om en blomma är ätbar. Blomman måste vara säkert identifierad som en känd, ätbar art och komma från en odling fri från olämpliga bekämpningsmedel.
Går det att torka ätbara blommor för längre hållbarhet?
Ja, torkade ätbara blommor säljs och används ofta som ett strö över glasyr, med längre hållbarhet än färska blommor.
