Surströmming som produkt
Få svenska delikatesser väcker så delade känslor som surströmmingen. Doften när burken öppnas är beryktad, men bakom den ligger en av landets äldsta konserveringsmetoder och en tradition som sträcker sig ända till 1500-talet.
En norrländsk tradition med lång historia
Surströmming omnämns i svenska källor redan från 1500-talet, och det äldsta kända omnämnandet är från 1544. Metoden blev vanlig när saltbrist uppstod till följd av Gustav Vasas krigföring, vilket tvingade fram andra sätt att göra strömmingen hållbar. I dag produceras surströmming i industriell skala framför allt längs Höga kusten, medan de största avsättningsmarknaderna traditionellt legat i Norrland, Dalarna och Jämtland.
Fisken jäser i tunna i omkring åtta veckor innan den packas i burk, och jäsningen fortsätter sedan i burken. Många menar att smaken blir ännu bättre om burken får stå ytterligare ett år innan den öppnas. Surströmming säljs traditionellt inte förrän vid surströmmingspremiären, som sedan 1940 infaller den tredje torsdagen i augusti. Fram till 1998 var premiären till och med lagstadgad, eftersom myndigheterna ville säkerställa att fisken verkligen hunnit mogna innan den nådde butikshyllan.
Bra att veta innan du handlar
- Surströmming säljs säsongsbetonat, med tradition kring premiären i augusti.
- Burken buktar av gasbildningen från jäsningen, vilket är normalt. Är burken skadad, kraftigt bucklad eller luktar avvikande redan innan öppning, följ producentens råd och avstå från att äta innehållet.
- Fisk är ett allergen som alltid ska anges tydligt i märkningen.
- Öppna burken utomhus eller i vatten, eftersom trycket kan göra att innehållet sprutar.
Förvaring före och efter öppning
Oöppnade burkar sägs av flera erfarna ätare kunna hålla sig i flera år om de förvaras svalt och kallt, gärna i kylskåp. Har du väl öppnat burken och inte ätit upp allt bör resten flyttas till en tättslutande glasburk i kylskåp, där den enligt samma erfarenhet håller ungefär ytterligare en månad. Förvaras den inte kallt blir hållbarheten betydligt kortare.
Annonslänkar
Handla fisk och delikatesser hem
Vasafiskerian levererar fisk och fiskdelikatesser i kylväska direkt till dörren.
Se sortimentetVill du hellre botanisera bland de kalla klassikerna passar silldelikatesser bra, och toppar du klämman med rom kan du läsa mer om löjrom eller det mer prisvärda alternativet stenbitsrom. Hela översikten över fisk, skaldjur och rom hittar du här.
Hur gammal är den svenska surströmmingstraditionen?
Surströmming omnämns i svenska källor redan från 1500-talet, med det äldsta kända omnämnandet från 1544.
Varför äts surströmming i augusti?
Surströmmingspremiären infaller sedan 1940 den tredje torsdagen i augusti. Fram till 1998 var den till och med lagstadgad, för att säkerställa att fisken hunnit mogna.
Hur länge håller en öppnad burk surströmming?
Flyttar du resten till en tättslutande glasburk i kylskåp brukar den enligt erfarna ätare hålla ungefär en månad till.
Håller oöppnad surströmming länge?
Ja, oöppnade burkar sägs kunna hålla sig i flera år om de förvaras svalt, gärna i kylskåp.
Var i Sverige tillverkas surströmming?
I industriell skala tillverkas surströmming framför allt längs Höga kusten.
