Stenbitsrom som delikatess
Stenbitsrom är den rom de flesta av oss växt upp med på smörgåstårtan och ägghalvorna, ofta utan att veta vilken fisk den faktiskt kommer från. Namnet är lite missvisande, men produkten i sig är ett billigare sätt att få in lite fiskrom på bordet.
Varifrån kommer stenbitsrom egentligen?
Rommen kommer från sjuryggen, på latin Cyclopterus lumpus, en fisk som framför allt fångas i Nordatlanten kring till exempel Island. Lite förvirrande nog är det egentligen bara hanfisken av arten som på svenska kallas stenbit, medan honan har andra namn – men i handeln säljs rommen ändå konsekvent som stenbitsrom. Rommen i sig är naturligt gråaktig, och den röda eller svarta färg du ser i burken kommer från tillsatta färgämnen, vanligen E120 eller E160a. Utöver färgämne innehåller de flesta produkter även vatten, rapsolja, konserveringsmedel och förtjockningsmedel för att ge rommen sin fasta konsistens.
Så väljer du stenbitsrom
- Kontrollera om produkten är MSC-märkt för hållbart fiskade bestånd.
- WWF:s fiskguide rekommenderar att undvika stenbitsrom fångad med garn eller bottentrål i Nordatlanten, och vara försiktig med garnfångad rom vid Grönland.
- Läs ingrediensförteckningen om du vill undvika specifika färg- eller konserveringsmedel.
- Fisk och fiskrom är ett allergen och ska alltid framgå tydligt av märkningen.
Vad använder man stenbitsrom till?
Stenbitsrom fungerar som ett billigare alternativ till löjrom och passar till de flesta rätter där du vill ha in lite fiskrom. Den används ofta i kalla romsåser, som garnering på smashad eller bakad potatis, samt för dekoration av smörgåstårta, snittar och ägghalvor. Röd och svart stenbitsrom smakar ungefär likadant, skillnaden är i första hand kosmetisk.
Förvaringen är enkel: produkten ska hållas kylt hela tiden, både i butik och hemma, och du bör alltid följa bäst-före-datumet på förpackningen. En öppnad burk bör ätas upp inom några dagar.
Annonslänkar
Handla stenbitsrom och löjrom hem
Vasafiskerian har fiskrom i sitt sortiment, med leverans i kylväska.
Se sortimentetVill du unna dig en dyrare variant finns löjrom beskriven i en egen guide, och letar du efter fler kalla delikatesser till bordet passar silldelikatesser bra. Hela översikten finns under fisk, skaldjur och rom.
Vad är stenbitsrom gjord av?
Stenbitsrom är rommen från sjurygg (Cyclopterus lumpus), en fisk som framför allt fångas i Nordatlanten. Den naturligt gråaktiga rommen färgas röd eller svart med tillsatta färgämnen.
Varför heter den stenbitsrom om den kommer från sjurygg?
Namnet stenbit syftar egentligen bara på hanen av arten sjurygg, men i handeln har rommen ändå kommit att kallas stenbitsrom oavsett kön.
Är stenbitsrom hållbart fiskad?
Det varierar. Leta efter MSC-märkning, och var uppmärksam på WWF:s rekommendation att undvika garn- eller bottentrålsfångad rom från Nordatlanten.
Vad används stenbitsrom till?
Vanligast i kalla romsåser, som garnering på potatis och som dekoration på smörgåstårta, snittar och ägghalvor.
