Tryffelprodukter till skafferiet
Tryffel kallas ibland ”det svarta guldet” och är en av matvärldens mest omtalade delikatesser. De flesta möter aldrig färsk tryffel i vardagen, men förädlade tryffelprodukter som olja, salt och kräm gör det möjligt att få in smaken i vanlig hemmamatlagning. Här går vi igenom de vanligaste produkttyperna, vad som skiljer dem åt och hur du förvarar färsk tryffel om du ändå får tag i den.
Olja, salt och kräm – tre sätt att använda tryffelsmak
Tryffelolja är en olja smaksatt med tryffel, som används för att ge maträtter en tydligare umamismak utan att en hel färsk tryffel behöver hyvlas ovanpå. Den passar bra att ringla över allt från pasta till stekt potatis. Tryffelsalt är ett annat vanligt sätt att sprida smaken tunt, medan tryffelkräm – ofta gjord i Toscana – är en mer koncentrerad produkt tänkt att röras in i såser, risotto eller smörgåspålägg. Vissa butiker säljer även kit med en tryffelhyvel tillsammans med en bit tryffel, till den som vill hyvla själv vid bordet.
Svensk tryffel finns – i liten skala
- Skånska Tryffelkompaniet i Tjörnarp tillverkar produkter med omkring fem procents tryffelandel, en mängd som enligt producenten räcker för att ge en tydlig smak och doft.
- Tryffel of Sweden på Gotland säljer både förädlade tryffelprodukter och färsk eller djupfryst tryffel, med återförsäljare bland annat i Stockholm.
- Fler gotländska odlare och förädlare, bland dem Risungs Gård och Stafva gårdsbutik, säljer tryffelprodukter direkt från gården.
- Som tumregel brukar smak och doft av svart tryffel beskrivas som ungefär lika viktiga för helhetsintrycket.
Förvaring av färsk tryffel
Färsk tryffel är den känsligaste av skafferidelikatesserna på denna sida. Den bör förvaras kallt och används inom kort tid efter köp – enligt flera tryffelodlare håller den sig som bäst i ungefär en vecka från att den är skördad, förutsatt att den förvaras korrekt i kylskåp. Förädlade produkter som tryffelolja, tryffelsalt och tryffelkräm är mer stabila och håller sig längre, men kontrollera alltid bäst före-datum och förvaringsanvisning på just din burk eller flaska.
Annonslänkar
Komplettera med fler italienska delikatesser
Vill du testa tryffelprodukter tillsammans med olivolja och andra hantverksprodukter finns ett samlat provkit hos Minnelea.
Se provkitetVill du hellre ha en färdig röra med smak från Medelhavet finns pesto och tapenad beskrivet i en egen guide. Fler skafferivaror hittar du under skafferidelikatesser, till exempel extra jungfruolivolja.
Vad är tryffelolja gjord av?
Tryffelolja är en olja smaksatt med tryffel, tänkt att ge maträtter en tydligare umamismak och tryffelsmak utan att en hel färsk tryffel behöver användas.
Vad används tryffelkräm till?
Tryffelkräm, ofta tillverkad i Toscana, är en koncentrerad produkt som passar att röra in i såser, risotto eller använda som smörgåspålägg.
Finns det svensk tryffel att köpa?
Ja, i liten skala. Producenter som Skånska Tryffelkompaniet i Tjörnarp och flera gotländska odlare säljer både förädlade tryffelprodukter och i vissa fall färsk eller djupfryst tryffel.
Hur länge håller färsk tryffel?
Färsk tryffel är känslig och bör förvaras kallt. Enligt flera tryffelodlare håller den sig som bäst i ungefär en vecka från skörd, förutsatt korrekt kylförvaring.
Är tryffelprodukter samma sak som chokladtryffel?
Nej. Den här guiden handlar om mattryffel – svampen som ger upphov till tryffelolja, tryffelsalt och tryffelkräm. Chokladtryffel är en helt annan produkt och ingår inte här.
