Lufttorkad skinka som delikatess
Lövtunt skivad lufttorkad skinka hör till charkdiskens mest uppskattade delikatesser, men utbudet spänner brett: från ursprungsskyddad Parmaskinka till den skånska spickeskinkan, med en tradition som sträcker sig över generationer. Här går vi igenom vad som skiljer sorterna åt och vad du bör kolla innan du köper.
Vad är lufttorkad skinka?
Lufttorkad skinka görs genom att skinkan saltas och sedan får hänga och torka i kylda torkrum under en längre period, ibland i flera veckor, i andra fall i ett par år för de mest exklusiva sorterna. Metoden har lång tradition i Spanien och Italien, där de mest lagrade skinkorna kan torka i två till tre år innan de säljs. I Sverige har vi en egen tradition i form av spickeskinkan, en skånsk klassiker som torkas på liknande sätt.
De internationella sorterna skiljer sig framför allt åt genom ursprung och lätt rökning. Serranoskinka, eller jamón serrano, är spanskt lufttorkad skinka, medan Parmaskinka är en italiensk variant som är ursprungsskyddad: den får bara tillverkas i en avgränsad del av provinsen Parma i norra Italien, enligt fastställd specifikation. Schwarzwaldskinka har tyskt ursprung och genomgår, precis som den svenska spickeskinkan, en lätt rökning innan torkningen, vilket ger en mer rökig karaktär än de rent lufttorkade sorterna.
Så väljer du lufttorkad skinka
- Ursprung: kontrollera om skinkan har en ursprungsskyddad beteckning, som Parmaskinka, eller om namnet bara är en stilbeskrivning.
- Ingrediensförteckningen: en skinka av hög kvalitet innehåller sällan mer än skinka och salt, medan billigare varianter ofta har fler tillsatser.
- Lagringstid: längre lagring ger generellt fastare konsistens och kraftigare smak.
- Fläskkött är inte ett deklarationspliktigt allergen, men kryddblandningar i marinerade varianter kan innehålla till exempel senap.
Skivad lufttorkad skinka äts oftast som den är, som en del av charkbrickan eller på smörgås, men fungerar även i varmrätter som carpaccio med färskost, ruccola och parmesan. Eftersom skinkan redan är saltad och torkad ska den inte tillagas ytterligare, utan tillsätts helst i slutet av en rätt för att inte förlora sin konsistens.
Annonslänkar
Handla lufttorkad skinka hemlevererat
Hos Delitea hittar du ett brett sortiment av charkuterier och delikatesser som kompletterar skinkan på brickan.
Se sortimentetFörvaring efter öppning
Producenter av skinka med ben rekommenderar ofta att förvara den svalt och torrt, medan urbenad och skivad skinka ska förvaras kallt i kylskåp enligt förpackningens anvisningar. Flera konsumentkällor och forumtrådar landar i att öppnad, skivad skinka från charkdisken bör ätas inom några dagar snarare än en hel vecka, även om enskilda producenter kan ange längre hållbarhet för sina specifika produkter. Slå alltid upp den exakta hållbarheten på just den förpackning du köpt – förlita dig inte enbart på lukt eller utseende för att bedöma om skinkan fortfarande är säker att äta.
Vill du bygga en hel bricka kring skinkan finns tips i vår guide till charkbricka. Letar du efter ett kraftigare alternativ passar svensk salami eller kallrökt kött bra att komplettera med.
Vad är skillnaden mellan Parmaskinka och Serranoskinka?
Parmaskinka är italiensk och ursprungsskyddad, vilket innebär att den bara får tillverkas i en avgränsad del av provinsen Parma. Serranoskinka, eller jamón serrano, är den spanska motsvarigheten och saknar samma geografiska begränsning.
Är svensk spickeskinka samma sak som utländsk lufttorkad skinka?
Spickeskinkan är en skånsk klassiker som torkas på liknande sätt som internationella sorter, men genomgår dessutom en lätt rökning innan torkningen, vilket ger en egen karaktär.
Hur länge håller öppnad lufttorkad skinka i kylen?
Flera konsumentkällor rekommenderar att äta öppnad, skivad skinka inom några dagar. Kontrollera alltid förpackningens egna anvisningar för den specifika produkten.
Ska lufttorkad skinka tillagas innan den äts?
Nej, lufttorkad skinka är redan saltad och torkad och äts vanligen som den är. Tillsätts den i varma rätter läggs den helst i slutet, för att inte förlora sin konsistens.
Vad betyder det att en skinka är ursprungsskyddad?
Det betyder att bara skinka som tillverkats enligt en fastställd specifikation i ett avgränsat geografiskt område får bära namnet, till exempel Parmaskinka från en del av provinsen Parma.
