Svensk äppelmust
Äppelmust känns som en självklar del av det svenska köket, men som produkt är den yngre än man kan tro. Här går vi igenom vad som skiljer must från både läsk och cider, hur du känner igen kvalitet, och hur du förvarar flaskan eller bag-in-box-förpackningen.
Vad är äppelmust, egentligen?
Äppelmust är saften som pressas ur äpplen, utan att något annat tillsätts. Äppeljuice som saknar tillsatt socker kallas i praktiken must, medan en must som fått jäsa i stället blir cider – skillnaden ligger alltså i om drycken har genomgått jäsning eller inte. Must innehåller därför i praktiken ingen alkohol, till skillnad från cider som är en jäst produkt. Musterier gör både ensortsmust, pressad på en enda äppelsort, och flersortsmust där flera sorter blandas för att jämna ut smaken mellan syra och sötma.
En yngre tradition än man tror
Trots att äppelmust känns lika svenskt som sill och potatis är historien i Sverige inte ens hundra år gammal. Tillverkningen tog fart på allvar från 1930-talet och genomgick sedan dess en stor teknisk utveckling. Under 1950- och 60-talet konkurrerades naturliga drycker som must delvis ut av läskedrycker i takt med att den amerikanska livsstilen fick fäste i reklam och populärkultur. Musten fick sin renässans efter 2011, när mindre musterier fick möjlighet att hantera bag-in-box-förpackningar och därmed kunde nå ut till fler butiker och kunder.
Så känner du igen bra äppelmust
- Ingredienslistan bör i princip bara innehålla äpple – inget tillsatt socker om det ska kallas must.
- Leta efter om musten är ensorts- eller flersortspressad, det påverkar smakbalansen mellan syra och sötma.
- ”Kulturmust” är en kvalitetsstämpel för must gjord på äppelsorter som odlats i Sverige i minst 50 år.
- Sedan 2017 arrangeras Must-SM, där en jury smakar sig igenom mängder av tävlande svenska muster varje år.
Annonslänkar
Handla svensk äppelmust och andra alkoholfria drycker
Hos Delitea hittar du svensk äppelmust i både flaska och bag-in-box.
Se sortimentetFörvaring: kylskåp, frys eller skafferi?
Oöppnad äppelmust i bag-in-box-förpackning klarar sig enligt flera musterier bra i rumstemperatur, ofta i storleksordningen ett år, men kontrollera alltid bäst-före-datumet på just din förpackning. När musten väl är öppnad bör den däremot förvaras kallt och drickas upp inom några dagar, eftersom den saknar konserveringsmedel. Vill du spara musten längre är frysen ett bra alternativ – fryst äppelmust bevarar smak och innehåll väl under lång tid. Undvik äppelsorter med låg sockerhalt om du pressar själv, eftersom musten annars lätt blir fadd i smaken.
Vill du gå vidare och läsa om en dryck med släkt smakprofil men med annan tillverkningsprocess finns vår guide till alkoholfri cider. Letar du efter must från mindre gårdsmusterier snarare än ett visst köpval är hantverksmust nästa steg. Hela översikten över kategorin hittar du under alkoholfria delikatessdrycker.
Är äppelmust alkoholfri?
Ja. Äppelmust är pressad äppelsaft som inte har jäst, och innehåller därför i praktiken ingen alkohol. Så fort en must får jäsa övergår den i stället till cider.
Vad är skillnaden på must och cider?
Must är opåverkad, pressad fruktsaft. Cider är samma typ av saft som har fått jäsa. Läs mer i vår guide till alkoholfri cider.
Vad betyder ”kulturmust”?
Det är en kvalitetsstämpel för must som är gjord på äppelsorter som odlats i Sverige i minst 50 år, vilket ofta ger en bredare och mer varierad smakbild.
Hur länge håller äppelmust efter öppning?
Öppnad must bör förvaras kallt och drickas upp inom några dagar. Oöppnad, väl förpackad must klarar sig betydligt längre – kontrollera bäst-före-datumet på förpackningen.
Kan man frysa äppelmust?
Ja, äppelmust går bra att frysa och bevarar då smak och innehåll väl om du vill spara den längre än vad kylskåpet tillåter.
